천일염에 미네랄이 많다고 거짓말하는 사람들 -1- 목포대 함경식 교수
미네랄은,칼슘(Ca)·인(P)·칼륨(K)·나트륨(Na)·염소(Cl)·마그네슘(Mg)·철(Fe)·아이오딘(I)·구리(Cu)·아연(Zn)·코발트(Co)·망가니즈(Mn) 등을 말한다.이건 과학이다.어제오늘 이런 보도가 떴다."목포대학교 천일염연구센터의 함경식 교수가 ‘소금 종류에 따른 활성산소 발생과 세포내 소기관 미토콘드리아의 기능장애’란 주제 발표를 통해...
View Article국산 천일염에 일반세균, 대장균, 포도상구균이 검출되었다
"좋은 배추를 골라 구매했다면 다음으로 중요한 것이 김치의 염도를 좌우하는 절임이다. 간혹 인터넷이나 광고 등에서 배추를 해수에 절였다거나, 천염암반수로 절이는 것이 좋다고 하는데 이는 잘못된 상식이다. 해수나 지하수로 배추를 절여 씻게 되면 그 물에 있는 각종 대장균이나 세균들이 걸러지지 못하고 그대로 배추에 남게 되어 식중독이나 장염 등을 일으킬 수...
View Article독배김치가 맛있다 하는 이유
광천에 촬영을 갔다가...김장철이니요즘 시골 어디서든 볼 수 있는 장면이다.슥~ 지나치다 뭔가 다른 게 있는데 싶어뒤돌아 다시 갔다.소금이 다르다.핑크색이다.핑크이면 암염?-할머니, 이 소금 뭔 소금인가요?"새우젓 위에 올려두었던 소금.."새우젓에 소금을 왕창올린다.공기와 접촉하는 윗면의 새우젓이 상하지 않게 하는 방법이다.그 소금을 거두어 김장을 담는...
View Article오키나와 소바
오키나와에서 가장 맛나게 먹었던 음식이다.나고시 골목에 있는 조그만 동네 식당의 것이다.대중소가 있고 각각 700엔, 600엔, 400엔이다.나는 소에 주먹밥 하나 추가하였다.국물이 대체로 맑다.돼지고기와 닭, 다시마로 낸 국물이다.돼지고기국수이니 묵직할 것이라는 선입견을 한방에 밀어버린다.기름 한 방울 떠 있지 않다.삼겹살과 갈비가 보들보들 입에서...
View Article천일염의 불용분과 사분을 눈으로 보니 이랬다
한국의 식품공전은 식염, 즉 소금에 대한 기준과 규격을 정하고 있다.국민이 안전한 소금을 먹을 수 있게 하기 위한 장치이다.그 규격을 보면 아래와 같다.소금의 종류별로 그 규격에 조금씩 차이가 있는데, 위생과 관련한 항목 중에불용분과 사분을 집중하여 보자.천일염은 불용분 허용 기준을0.15% 이하로 하였고그 중에 토판염은 0.3% 이하로 하였다.재제소금과...
View Article1970년대 천일염 기사
1970년대 신문기사를 보면 천일염의 위생 문제가 자주 보도되고 있다.지금도 논란이 될만한 '과학적 사실'을 제외한다 하여도 전반적으로 불순물 등에 대한 인식은 분명하다.그때와 지금의 천일염 생산 방식에 그 어떤 변화도 없었으나 천일염에 대한 정부 등의입장은확연히 달라져 있다.1970년대 박정희 정부는 국민에게 깨끗한 소금을 먹이겠다며 천일염을 버리자...
View Article무엇에 열광하는 것일까
국민들이참 심심하였나 보다.과자 하나에 그 난리를 치다니.이런 과자를 두고 맛이 어떻고 저떻고 하여 대박이 났네 어떠네 하고 분석하는 것만큼 어리석은 짓은 없다.고도자본주의시대의 대량생산 먹을거리는 오직 마케팅에 의해 대박과 쪽박이 갈릴 뿐이다.먼저 살펴야 하는 것은, 제품에 집중되어 있는 소구 포인트가 무엇인가 하는 것이다.앞세운 단어는 '허니' '달콤한...
View Article제주육개장
제주에 가면 제주음식만 먹겠다는 각오를 다지게 되어 있다.육지에서도 먹을 수 있는 음식을 굳이 그곳에 가서 먹을 필요가 있겠는가 싶은 것이다.나는제주를 수없이 가보았고그래서 제주음식을웬만큼 다 먹어봤다 생각하였는데, 착각이었다.제주음식을 찾을 때에 먼저 그 이름을 보고판단하게 되어 있다.육지의 외식업소에서 흔히 내는 음식의 이름이면 일단은제외하는 것이내...
View Article"천일염이 미네랄의 공급원인 것처럼 오인시켜서는 안 된다"
소비자시민모임에서 천일염에 대한 의미 있는 조사자료를 내놓았다.http://www.consumerskorea.org/자료는 국제식품규격에도 미치지 못하는 국산 천일염의 실체를 적시하고 있다.또 마그네슘이 많이 함유되어 있는 천일염이 오히려 저등급임도 밝히고 있다.특히 내 눈을 사로잡은 것은 이 부분이다."소금은 안전하고 위생적이어야 한다. 미네랄 성분은...
View Article소금의 고결방지제 문제
소금은 오래 두면 굳는다. 이를 방지하기 위해 넣는 첨가물을고결방지제라고 한다. 천일염은 이 고결방지제를 안 넣는데 정제염에는 이게 들어 있어 인체에 위험하다는 주장을 보았다. 외국의 어느 잡스런 글을 번역한 것이었는데, 이런 주장을 할 것이면 최소한 국내 사정이 어떤지 알아보고 떠들어야 할 것이다. 국내산 소금은 천일염이든 정제염이든 그 어떤 소금이든 이...
View Article적어도 '솔직한 전문가'로 살아라
"그건 전 몰라요.""그건 제가 말할 내용이 아닙니다. 다른 전문가를 찾으세요."나는 내가 확인하고 정확히 아는 것만을 말한다.안다 하여도 내 영역의 것이 아니면 말을 아끼고 그 영역의 전문가를 추천해준다.오늘도 라디오 방송 녹음을 하며 그랬다.김치 이야기인데 작가가 전국의 수많은김치를 자료로 가져다주었다.그 수십수백 종의 김치를내가 어찌 다 맛볼 일이...
View ArticleYTN의 천일염 보도
YTN에 소금 관련 뉴스가 올랐다. http://www.ytn.co.kr/_ln/0102_201412061015393072_005 제목이.. "천일염, 제대로 알고 사용하십니까?" 제대로 알아보지도 않고 방송하면서 어찌 제대로 알라 하는지.. 소금에 대한 기본 지식이 전혀 없는 사람들이 만든 뉴스이다. 그 피해는 고스란히 소비자의 몫이 될 것이다. 먼저,...
View Article노동자는 노비가 아니다
'조현아 갑질 사건'으로 온통 난리이다.여론을 보니 조현아에 대한 비난은 강력한데사무장에 대해서는연민의 눈길을 보낸다.비행기에서 쫓겨나 다른 비행기로돌아온 그가 "안됐다"는 것이다.이같은 여론에서나는 한국의 전근대를 본다.심하게는, 우리 안의 노비 근성을 읽는다.사무장을 보며 왜연민의 마음을 가져야 하는지 나는 이해할 수가 없다.국토교통부의 말대로,...
View Article갑질 유발자
폭력에 관한 연구들을 보면,가해자보다 피해자에 더 큰 문제가 있음을알게 된다.폭력에 적극적으로 대응하지 못하고 정신적으로 굴복을 하게되면서 그 폭력이 일상화해버린다는것이다.가정에서 몇십년 동안이나 폭력의 피해자로 살아가는 이들을이해할 수 있는 길은 이것밖에 없다.집단이나국가에서도 이런 일은 일어난다.일상화된 폭력 뒤에는 그 폭력에 굴복한 인간들이 있는...
View Article한반도는 천일염전을 만들기에 적합하지 않다
인간의 먹을거리 확보는자연에존속될 수밖에 없다.인간은 자연물을먹고 살기 때문이다.소금도 마찬가지이다.세계각 지역에서 자신들이 사는 자연환경에 따라 소금을구하여 먹었다.암염, 호수염, 해염 등등 다양한 소금이 존재하는 것은 그 까닭이다.천일염은 암염이나 호수염 등이 없는 바닷가 지역에서 만들어 먹는 소금이다.그 역사는길다.프랑스 게랑드 염전은 1,000년 이상...
View Article'과메기의 어원은 貫目이 아니다'는 증거 찾기
해마다 과메기철은 돌아오고, 어디에선가 또 과메기원고를 달라 한다. 그때마다 나는 과메기의 어원에 대해 깊이 들여다봐야 하는데 하면서도 그냥 또 넘긴다. 문제는 늘 시간이다. 이 '작은' 일에 현지 취재와 각종 문헌찾기를 해야 한다는 것이..내 인생이 여유롭지 않다는 뜻이다. 그렇다고 매년 이렇게 넘길 수도 없는 일이고 하여내 이웃들의 도움을 얻기로...
View Article통합진보당 해산 청구 사건 결정요지
법 앞에서의 다툼은 논리의 싸움이다.헌재의 통진당 해산 결정요지도논리 공부에 큰 도움을준다.특히 김이수의 반대의견에서 논리적 사고의 전범을 본다.김이수처럼 논리적으로 생각하면 논술시험에서 높은 점수를 받을 것이다.학생들은 꼭 읽어보시라.통합진보당 해산 청구 사건 결정요지헌법재판소는 2014년 12월 19일 재판관 8(인용) : 1(기각)의 의견으로,...
View Article치킨은 보수이다
"치킨 맛없어요.""에이, 사람들이 다 맛있다 하잖아요.""맛있다고 생각하는 거지 맛있는 것은 아니에요.""그게 그거잖아요. 맛있다고 생각하면 맛있는 거지.""맛없는데도 맛있다고 스스로 최면을 걸고 있는 거야.""그런 게 어디 있어요. 맛있으니까 맛있다 생각하는 것이지.""인간은 자신에게 많이 주어진 것을 맛있다고 생각하게 되어 있어. 그게 맛있든...
View Article반찬을 해방하라
흐뭇한 일이다.자취하는 대학생들이 모여 자신들의 반찬을 해결하면서 이웃의 끼니를 챙기는일도 한다.이 기사를 보다가, 이 기사의 본래 뜻과는 관련 없이, 이런 생각이 들었다.한국인의 밥상이 '고착'되어 있는 까닭이 이 반찬 때문이 아닌가 하는..한국인의 밥상은 밥과 반찬{국 포함)으로 구성되어 있다.이 구성은 밥 한 그릇을 맛있게 먹기 위한 것이다.밥이 주이고...
View Article한살림은 소금을 모른다
천일염 신앙을 크게 퍼뜨리고 있는 이들 중에 생협도 있다.그들의 신념은 확고하다.천일염은 선이고, 그외 소금은 악이다.그런데,천일염이 좋다는 그들의 믿음은 전혀 과학적이지 않다.과학을 들먹일 것도 없다.사실을왜곡하여 천일염 신앙을 만들고 있다.생협 중에 가장 신뢰도가 높은 한살림의 홈피에서 천일염을 검색해보았다.하나씩 보자.줄친 부분만 보자.정제염을 제조할...
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