일본에는 있고 한국에는 없는 소금의 규격
일본 소금산업협회의'식용 소금의 안전위생지침'의 식용 소금 규격이다.한국의 식염 규격에 없는 항목이 있다.아래에 줄친 것인데.. 일반 세균과 대장균에 관한 것이다.정제염과 재제염은 끓이는 과정이 있어 이 부분에서는 안전하다.그러나 천일염은 이 균들에 취약하다.관련 포스트.....
View Article일본에서는 소금에 천연, 자연, 미네랄 등의 말을 쓸 수 없다
일본에서는 소금에 '천연'이나 '자연'이라는 말을 쓰지 않는다.또,소금에 '미네랄 함유'니 '미네랄 풍부' 같은 말도 쓰지 않는다.지난해 일본 소금 시장을 두루 살펴보고 왔는데,실제로 그런 단어가 붙은 소금을 보지 못하였다.이는 소금 판매와 관련하여 협의회가 규정을 두어 엄격히 관리하고 있기 때문이다.일본에는 식용염공정취인협의회라는단체가 있다.소금을...
View Article각본 없는 대통령 기자회견을 바란다
제목에 '각본 논란'이라 하였는데,이건 논란이 아니다.각본대로 질문하고 대답한 것이 다 드러났으니 "대통령 기자회견 각본 또 들킬까 전전긍긍"이 적절한 제목이다.취재를 하다 보면, 질문자의 의도는 무시하고 자신이 하고 싶어하는 말만 되뇌는 어른들이 꼭 있다.이럴 때 나는 끝까지 참는다.그가 하고 싶어하는 말을 다하기까지 기다리는 것이다.그러고 나서 처음의...
View Article그때에 벌써 세계에 자랑할만하였던 조선요리
개량보다도 원상회복이 급한세계에 자랑할만한 조선요리2010년대 한식세계화시대의외침이 아니다.일제강점기인 1923년 1월 2일자 동아일보의 기사이다.경술국치 이후겨우 13년.. 세상이 얼마나변하였다고조선요리의 원상회복을 주장하는 걸까.그 이후로도 90년이나 지났으니 현재 이 땅에는 조선의 음식은 아예 없다고 봐야 하는 것은 아닌지.이왕직 전선과에...
View Article맛으로 세상 읽기, 맛있는 칼럼 쓰기_맛칼럼니스트 기초 과정 5기
벌써 5기입니다.발전한다는 것이 무엇인지 온몸으로 느끼고 있습니다.관심을 가져주신 모든 분께 감사의 인사를 드립니다.고맙습니다.
View Article정제식품과 조제식품
정제식품이라는 말이 흔히 쓰인다.정제의 뜻은 이렇다.자연의 상태 그대로 먹는것도 있지만 인간의 음식은 대체로 정제 과정을 거친다.물도 그냥 먹지 않는다.수돗물도 정제한 것인데 여기에 정수기로 또 정제를한다.백미는 정제한 것이고 현미는 그렇지 않은 것으로 여기나,현미도 정제한 것이다.나락에서 겉겨는 벗겨야먹을 수 있다.밀가루도똑같다.통밀가루도 겉겨를 벗긴 후...
View Article동물 인간의 본능에 충실한 사회 시스템이 필요하다
인간으로서 분노는 당연한 일이다.교사의 인격 문제를 넘어 사회 시스템에 대한논의도진행되고 있다.그런데, 어린이집 존재 자체에 대한 의문은 없다.어린이집을어떻게관리할 것인가를 두고시스템의 변화 운운한다.인간은 포유 동물이다.스스로 먹이 활동을 하기 전까지 어미의 보살핌을 받아야 한다.이 일은'동물 인간'의 본능에 해당한다.인간의포유 기간은 대충 7년이다.미운...
View Article이때까지 아무도 말하지 않았던 소금 이야기
이번 일요일(18일) 오전 7시10분 SBS 일요특선 다큐멘터리 "바다의 꽃, 소금"이 방송된다.(위 그림을 클릭하면 방송 정보 페이지로 이동)인류가 가장 흔히먹어온소금은 암염과 호수염이다.한국과 일본에는암염과호수염이 없다.한국은반도이고 일본은 섬이다.그러니 오래 전부터 바다에서 소금을 얻었다.두 민족이 바다에서 소금을 얻는 방식은 비슷하였다.바닷물을...
View Article라멘에도 역시 김치
도쿄 오다이바에 가면 이런 라멘 축제장(?)이있다.전국에서 유명하다는 라멘을끌어모았다.후쿠오카에서도 이와 비슷한 컨셉의 공간을 본 적이 있다.음식 즐기는 이들에게 이만큼 즐거운 공간도 없다.가족이나 친구 등등이한 자리에서 전국 각지의 라멘을 품평하면서 먹는 재미가 클 것이다.전주의 어느 행사 자리에서일본 라멘 축제장을 예로 들며 이런 제안을 했었다."전주에...
View Article일본에서의 천일염 사용법
일본에서는천일염을 생산하지 않는다.대신에 천일염을 수입한다.수입한 천일염 중그대로 먹는일은거의 없다.게랑드니 하는 몇몇 특별난 천일염만 백화점 등 특별난 곳에서판매가 되고 일반인들이 장을 보는 슈퍼 같은 곳에서는그냥의 천일염이없다.그들은 수입한 천일염으로 가공을 한다.일본에서 가장 많이 먹는 소금이다.슈퍼에 가면 반드시 있다.원료가 멕시코산 천일염이다.여기에...
View Article전통주소믈리에 막걸리소믈리에 대신에
무슨무슨 소믈리에가 유행이다.소믈리에의 원래 뜻은 와인을 보관 관리하면서음식에 어울리는 와인을 내어놓는 일을 하는 사람을 말한다.요즘 이 말을확장하여 채소소믈리에니 차소믈리에니 전통주소믈리에니 막걸리소믈리에니 한다.다들 먹고 살려고 그런 말과직업을 만드는것이니강하게 딴지를 걸 수는 없다.정부도 창조경제를 강조하니 여기에 꼭 어울리기도 하고!기왕에 하는...
View Article"김치, 어디에든 어울립니다"
김치는 채소절임이다.채소절임은 전세계 거의 모든 민족에게서 발견할 수 있다.우리끼리 김치를 두고 조상의 지혜니 뭐니 할 수는 있어도 세계시민의 입장에서는 인류의 그 수많은 채소절임 중 하나로 받아들일 수밖에 없다.그러니 김치만 달랑 들여보이며 외국인에게 그 역사와 유용성 따위를 설명해봤자 가슴에 와닿을 리가 없다. 그럼에도, 김치가 세계의 여느...
View Article나가노 한정판 사과 가공 식품
가을에 일본을 가면 사과 맛에 늘 놀란다.한국의 맛있다고 소문난,유기농이니 뭐니 하는,웬만한 사과 다 먹어봤으나 일본의 아무 마트의 아무 사과보다 맛이 못하다.품종을 보면 일본 것이 한국에 거의 다 이전이 되니 이 문제는 아니다.재배 방법의 문제가클 것인데,적절한 수확기를 지키는가가 가장 중요하다.나무에서 제대로 익은 것만 따내는.. 이 단순한 것을 한국은...
View Article유전자 조작 털 없는 닭이라고?
털 없는 닭 사진이 유전자 조작 닭이라며 SNS에 떠돌고 있다.나중에 이런 유전자 조작 닭을 인간이 먹게 될 것인양 호들갑을... 이런 식이다. "이 닭이 앞으로그대가 먹게 될 닭일지도 모른다. 이 닭은 유전자조작된 털없는 닭으로서작년 5월 22일 이스라엘 히브류대학에서 촬영된 것이다." 그러곤 이렇게 끝을 맺는다."GMO에 대한끊임없는 관심과 경계그리고...
View Article흑돼지라고 다 토종인 것은 아니다
문화재청이 제주토종 흑돼지를천연기념물로 지정할예정이라는뉴스가 떴다.제주에서 키우는 그냥의 흑돼지가 아니라 따로관리하는 260마리의돼지가 그 대상이다.여기에 대한 네티즌의반응이 흥미롭다."그러면, 이때까지 우리가 제주에서 먹었던흑돼지는 토종이 아니었단말야?"그래, 맞다.제주에서 먹었던 그 흑돼지는 토종이 아니다.제주 것만 그런 것이 아니다.육지에서...
View Article제주도에서 재배되는 고급 커피에 대하여
박 대통령은 "요즘에는 사람들이 커피를 밥보다 많이 먹는다고 한다. 우리 국민이 어쩌다 커피를 즐기게 됐는지 모르겠다"고 했다. 이에 임종인 안보특보가 "제주도에서도 고급 커피를 재배할 수 있다"고 하자 박 대통령은 "망고도 우리나라에서 기를 수 없다고 했는데 제주도에서 기를 수 있게 됐다고 한다"며 "사람의 능력이라는 게 불가능이 없는 것 같다"고...
View Article일본 나가노의 김장
나가노는 산골이다.겨울이 길고 눈이 많아 예사로 고립된다.그러니 채소절임이 발달해 있다.한국의 김장처럼 겨울 초입이면 제법 많은 양의 채소절임을 만든다.나가노 산골의한 여관에서 담그는채소절임이다.배추 아래의 채소는 노자와나라고 한다.이 지역의 특산 채소라 하였다.쓴맛이 약간 나고 아삭한 식감이 있었다.이 두 채소를절이는데, 소금만 있는 게 아니다.건고추와...
View Article밥 더 먹자 할 수는 없다
"쌀 소비량 사상 최저" 기사가 났다.내 기억에, 1990년대 초반부터 늘 이랬다.해마다 1인당 쌀 소비량은 줄어든다.이런 기사가 뜨면 내게 꼭전화가 온다.쌀 소비 축소 원인과 그 대책에 대한 청탁이거나 인터뷰이다.아래 글은 지지난해에 어느 매체에쓴 것이다.올해의 생각도 그때와 크게 다르지 않다.밥 더 먹자 할 수는 없다 한국인은 한반도를...
View Article봄날의 조개 맛
네이버 메인에 올려져 있는 봄조개 조리법이다.맛술에 국간장에 마늘에 양파, 고춧가루.. 온갖 양념으로 범벅을 하고 있다.이 양념이면 맛난 제철 조개는필요 없다.냉동 조개 넣어도 되고 냉동 칵테일 모듬 해산물 넣어도 된다.양념 맛으로 먹을 것인데, 제철 조개가 아깝다.봄에는 웬만한 조개는 다 맛있다.이맛난 조개를 탕으로 제대로 즐기자면 소금만 있으면 된다.굳이...
View Article아바이마을 아니고 1박2일마을
2010년 4월 11일 KBS 예능 프로인 1박2일에 속초 아바이 마을이 나왔다.아래 사진은 2012년 12월 15일에찍은 것이다.방송이 한 관광마을의 외관을 얼마나 심각하게 망가뜨릴 수 있는지 그 사례로 기억해두기 위해찍었었다.봄이 오면 한번 가볼 생각이다.1박2일의흔적이얼마나 남아 있고 또 어떤 방송이 이 마을을 작살내었는지확인도 할...
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