제주의 홍창욱 후배가 보내온 책을 읽고
홍창욱은 나와 고향이 같고 대학과학과도 같다.연식 차이가 있어 그와 내가 마주친 적은 없다.어느날 문득 인터넷 공간에서 그가 내게 아는 척을 하였고, 이후 통화도 하고 그랬다.제주 산다는 말에 "좋겠다" 하였고,농산물 직거래의 일도 한다는 말에 "좋은 일 한다" 하였다.얼마지 않아 집으로 이 책이 배달되었다.[제주에서 아이를 키운다는 것]???속으로 '염장을...
View Article스텡 냉면 그릇
1936년 매일신보에 실린 냉면 사진이다. 도자기에 냉면이 담겨 있다. 서울 을지로 등수도권에서 유명하다 이름난 냉면집은 다들 스텡을 쓴다. 스텡 그릇은 1960년대 말부터대량으로 보급되었다. 을지로의 유명냉면집들은 대부분 스텡 그릇 대량 보급 이후에 문을 열었다. 냉면은 이제 스텡에 담겨 나오는 것이 당연하다고 생각할 정도가 되었다. 놀랍게도 거의 모든...
View Article스텡 비빔밥 그릇
전주와 안동 등 비빔밥을 전통 향토음식으로 밀고있는 지역의 비빔밥 그릇은 유기가 강세이다.색색의 나물 때깔을살리어낼 만한그릇이기는 하다.비빌 때에,또먹어갈수록,쇳숟가락이 유기에부딪히며 내는 소리가 거북하다는 단점이 크다.유기의 장점으로 따뜻함이 오래간다는 주장이 있다.그러나 유기를 따뜻하게 데워 내는 집은 드물다.유기가식기 중에독특한 위치에 있는 것은 맞으나...
View Article미국산 쇠고기로 굽는 '게이조스테이크'
미국육류수출협회가 외식업체 경성스테이크와 함께 진행하는 이벤트이다.경성은 일제가 한반도를 강점하고 있을 때에 그들이 붙인 서울의지명이다.한자로는 京城이고, 그들식으로 제대로 부른다면 게이조이다.요즘 외식업에 '경성'이라 단어가 유행인 듯하다.팥빙수와고로케 파는 집에서도경성이 붙어 있는 것을 보았다.일제 때의분위기를 만끽하자면 그들식의 발음대로 게이조가 어떨까...
View Article비빔밥 김치 투톱에 삼계탕 떡볶이가 미드필더..
"한식세계화 나설 국가대표 '베스트 11'은?"http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=001&aid=0006968613지난 18일자 연합뉴스의 기사이다.저게 뭔 소리인지 감이 안 잡혔다.한식 세계화 대표 음식을 왜 베스트 11로 뽑지?기사에서"브라질...
View Article요즘 끼니가 하는 일
끼니의 탄생과 그 성격은..http://www.sisainlive.com/news/articleView.html?idxno=18176삶과 먹을거리 협동조합 끼니는 애초 맛콘서트라는 게릴라전전문이었다.한국 음식문화의 '적폐'를 정확히 타격하는 것으로 인기가 높았다.객석은 늘 만원이었다.올 상반기부터 정규전을 벌이고 있다.교육 프로그램을 짜서본격적인...
View Article농약 살포 일본 특산 쌀
아키타 코마치..일본에서 꽤 유명한 특산 쌀이다.선물로 받았는데, 포장을 보니 관광상품이지 싶었다.뒷면을 보고 "아~" 하였다.재배중 살포한 농약의 종류와 횟수를 적었다. "철원 오대" 포장지 뒷면에 이런 내용이 적혀 있으면 한국인은 어떤 태도를 보일까 하고 참 오랫동안 고민하였다.
View Article식당 대문 안의 쌍어를 보며
두 마리의 물고기, 즉 쌍어(雙魚)는고대 문명의 이동과 전파를 추적하는 이들에게 신비의 코드이다. 쌍어의 흔적을 찾아세계를헤매고, 결국에는 한국의 고대 문명에서의 쌍어가 그 기원의 어느 땅에서 전래되었을 것이라 추정한다. 고대 메소포타미아의별자리 신앙에서, 티벳원시 불교의 한 상징에서, 인도의 왕가 문양에서 발견한 쌍어는마침내우리 땅의 가락국으로 이어진다....
View Article"김치는 세계 5대 건강식품"
김치를 세계 5대 건강식품이라고들 한다.'김치 세계 5대 건강식품'으로 네이버에서 검색을 하면 수많은 기사와 글이 뜬다.세계 5대 건강식품.. 대체 누가 이를 선정한 것인지 궁금하여 찾아봤다.네이버 검색만으로어렵지 않게'소문의 발원지'를알 수 있었다.2006년 7월 미국의건강 월간지'헬스'에서 선정하였단다.그래서 그 사이트를 찾아서 들어가봤다.여기이다....
View Article유나의 거리
드라마 거의 안 보는데.. 이건 꼭 챙겨본다. '서울의 달' 김운경 작가의 작품이다.소매치기 사기꾼 조폭 날품팔이 춤선생 술집주인 식당노동자..한국의 최하층 사람들이 주인공이다.콜라텍에서 가짜 비아그라 팔다가 걸려 몇백만 원 벌금을 맞은 개삼촌이 몸빵(노역)을 들어가는 것까지는 웃으면서 보았는데.. 개삼촌의 종범인 식당노동자 아주머니가 벌금 100만원이...
View Article나는 짐승의 나라에서 살고 싶지 않다
최양희 미래창조과학부 장관 내정자 소유 농지에 심어진 고추이다.농지는 오로지농작물을재배하기위해 존재하는 땅이다.이 농지에 농사를 하지 않으면 법에 의해 처벌을 받게 된다.최양희 장관 내정자는 농사 시늉을 하였다.농지를 잔디마당으로 꾸민 후에 고추 농사를 짓는 척 몇 포기 꽂아놓았다.두둑을 만들지도 않고 잔디마당 복판에 저렇게 듬성듬성 고추를 심는 농사는...
View Article한식재단의 '외국인을 위한 상차림'
한식재단 사이트에 올려져 있는 상차림이다. 외국인에게 한국음식을 알리기 위해서는 이런 상차림이 좋다고 제시하고 있다. 낱낱의 음식을 보면 그럴 듯한 한국음식들인데, 계절성을 보면 맛난 음식일 수 없다. 음식에서 계절에 따른 식재료의 변화만큼 중요한 것은 없다. "그 계절일 때에 그 음식이 가장 맛있다"는 포인트를 살리는 것이 요리의 핵심이다. 외국인이면...
View Article사찰음식 배운다는 백악관 요리사
백악관 요리사가 한국에서 사찰음식을 '과외'받았다는 기사가 떴다.http://www.ytn.co.kr/_ln/0106_201407031631594925요리학원 같은 데에서 스님들과 칼질을 하고 있다.사찰음식의 의미는 '수행자의 음식에 대한 관념과 태도'에서 찾아질 뿐이다.그 조리법은 고기와 오신채가 빠졌다 뿐이지 한국음식 조리법에서 벗어나지 않는다.그러니...
View Article일제강점기의 마블링 쇠고기 생산 방법
1932년 12월 28일자 매일신보의 기사이다.마블링 쇠고기 생산 방법에 대해 기술되어 있다.해당부분의 한자를한글로 풀면.."거세우에게 특별히 좋은 식물을 급여하고 운동을 금지하고 암실중에다 2개월간을 비육한다. 과연 비육우육 즉 서양에서 말하는 [마-부루 비-후]를 생산케 하얏다."[마-부루 비-후]는 마블링 쇠고기를 말한다.'특별히 좋은 식물'은 사료에...
View Article당신의 주머니 사정은 윤리를 살 수 있을 정도로 넉넉한가요
동물복지 먹을거리는 그렇지 않은 먹을거리에 비해 비쌀 수밖에 없다.동물복지를 지키면서 사육을 하면 생산성이 떨어지기 때문이다.롯데슈퍼가 동물복지 달걀을 내놓았다.http://bizn.khan.co.kr/khan_art_view.html?artid=201406251559531&code=920401&med=khan30% 비싸다.달걀은 비교적 싼...
View Article구움과자와 군과자
구움만주 조리법이란다.http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=2268&contents_id=58075구움만주.. 난 이 말이 무엇을 뜻하는지 알 길이 없었다.만주는 일본식 과자일 것이고, 구움은 어느지방의 명칭일까?혹시 사람 이름일까?'구움만주'로 검색을 하니 '구움과자'가 연관 검색어로...
View Article정은정의 [대한민국 치킨展]을 미리 읽고
"번역의 시대를 끝내자." 음식문화 전문 출판사 따비의 박성경 대표에게 늘 하던 말이다. 1990년대 이후한국 사회에 음식담론이 활발히 펼쳐졌다. 음식인문학, 음식사회학, 음식인류학 등으로 분류되는여러 저작물이 서가에 꽂혔다. 먹을거리의생산과 유통, 소비의 과정에서자본주의 사회의 속살을 뒤집고 그 대안을 모색해보자는 담론들이 주종을 이루었다. 그러나,발상이...
View Article세계보편적인 식사예절부터 지키고 싶다
중앙일보의 식사예절에 대한 기사이다.전통 식사예절이 사라지고 있다며 아쉬워한다.http://sunday.joins.com/article/view.asp?aid=34727한국인이 식당에서 너무 시끄럽다는 지적은 옳다.이런 무례가발생하는 것은식당의 부주의 탓도크다.손님이 떠들기 전에 이미 식당 안에는소음이 가득하다.주방에서 들려오는 소리는 그 안에 공장을...
View Article다같은 국수인데
"파스타를 먹을 때에 오른손에 포크, 왼손에 숟가락 드는 것을 예의에 벗어난다고 하지 않는다."식사예절에 대한 글을 쓰다가 파스타 먹는 법을 짧게 언급하였다.한 손으로 먹든 양손으로 먹든 예절의 문제로 여길 것은 아니다는 뜻이었다.내가 말하려는 핵심의 의도와는 달리 이 문제에 대해 여러 댓글이 달리고 있다."파스타는 한 손으로 먹는 게 예의이다."...
View Article한닭 또는 토종닭 또는 재래닭 마케팅의 문제
토종닭 생산자들이 한닭이라는 이름을 만들었다. 아래 사진은 (사)한국토종닭협회의 홈피 메인에 걸려 있는 것이다. 한닭은 한우, 한식, 한류 등의 한 브랜드에 발맞춘 것이라 설명하고 있다. 국산 돼지도 한돈이라 한 지가 제법 되었다. '한-'은 한국 고유의 무엇을 뜻하는 접두어로 쓰이고 있고, 한닭은 이에 따른 브랜드 전략이라 할 수 있다. 한돈의 문제는...
View Article