닭이 많이 주어지니 닭이 맛있다고 생각하는 것이다
어제방송에 나가이런 말을 받고 주었다. "한국인은닭 요리를많이 먹지요. 닭 요리를 좋아하는 이유가.." "닭이 싸니까요." 이 말은 나의 이런 생각을기반으로 한 것이다. "많이 주어진 음식을맛있다고 생각하게 되어 있다." 인간이 문명을 만들고 좁은 지역에 모여 살면서 먹을거리는 단순해졌다. 인간집단마다 그 구성원들이 두루 먹을 수 있는 주요 먹을거리가...
View Article외식업계에서 아이템 모방이란
SBS뉴스가 외식업계의 아이템 모방에 대해 보도하였다.http://w3.sbs.co.kr/news/newsEndPage.do?news_id=N1002495917외식업계의 아이템은대부분 법적 보호를 받을 수 없다.조리법이나 서비스방식같은 것으로지적재산권을 확보한다는 것은 거의 불가능하기 때문이다.그러니 아이템 모방은도덕의 문제로다루어져야 한다.그런데, 이는...
View Article김훈이의 요리 심사
아래의 글은 지난해 가을에 썼다가 묵혔던 것이다.요리 심사는 이렇게 하여야 한다는 나의 기준을 제시하였던 것인데, 자칫 그때에 방송되던 프로그램과 심사자들을 '디스'하는 것으로 보일까 싶어 포스트에 올리지 않았었다....................... 가끔 요리대회의 심사를맡는다. 이런 일 참 어렵다. 음식이란 게 끝까지 먹어봐야 그 맛의 근본을 알...
View Article식당 평가의 일이란
깨지고 상한 콩이 상당하다. 푸르딩딩한 것은 덜여문 콩이다. 이 정도의 콩이면 수입 콩일 가능성이 무척 높다. 국산 콩은선별이 잘 되어이처럼 깨지고 상하거나덜 익은콩은 거의 없다. 국산 콩이라 하여도 이런 콩은 최하질이다. 이 콩은두부로 유명한어느 식당의 것이다. 두부가 맛있어 나도 가끔 갔었고 주변에 적극 추천도 하였었다. 콩이 어떤지 확인한 적이 없었을...
View Article'자장도'가 된 마라도
'입질의 추억' 블로그에서 본 마라도 자장면 후기이다. http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=slds2&logNo=220070475564 이 분의 블로그에 가끔 들락거린다. 수산물에 대한 정보를 얻기 위해서이다. 음식문화에대한 시각도 깊다. 마라도가 "자장면판"이라는 말을이미 들었으나 이 문제를 공개적으로...
View Article고착
1928년 5월 1일에 발행된 별건곤 제12-13호에 실린 글이다.朝鮮 김치 禮讚 류춘섭나는 김치를 자랑한다는 것보다 솔직하게 내가 김치를 먹어 보니 그 맛이 다른 나라 음식에 비하여서 엇더트라는 말이나 해 보렴니다. 원래 내가 김치를 엇더케 당그는 줄도 모르고 또 몃가지 종류나 되는 줄도 모르며 엇더케 하여야 간이 맛고 엇더케 하여야 마 조흔지 그 방법은...
View Article몽로의 김치와 박찬일의 고집
박찬일이 술집을 열었다.夢路(몽로).그 앞에 locanda라는 단어가 붙었다.검색해보니값싼 식당, 작은 요리점 등의 의미이다.한국식술집 종류에 비유하자면선술집, 실내포차정도 될것이다.박찬일이 이탈리아 요리사이니 이탈리아식 안주가주종을 이룬다.값싼 술집이라 하나허투루 내는 음식은 없다.이전에 그가 하였던 레스토랑에서처럼 재료는 최상이고 조리는 안정되어...
View Article가축 사육에 윤리와 복지가 적절한가
윤리축산, 동물복지.. 요즘 유행하는 말이다.나는 축산 동물에 윤리 또는복지라는 단어를 붙이는 것이 과연 적절한지 의문을 가지고 있다.인간이 고기를 얻을 목적으로 키우는 동물의 처지를 생각하면 윤리니 복지니 하는 말이 '악어의 눈물' 같기도 하고 한편으로는 우리 스스로는 속이는 것 같기도 하기 때문이다. 소는 30년 정도 산다. 우리가 먹는 소는 대충...
View Article백석처럼
동해여! 오늘 밤은 이러케 무더워 나는 맥고모자를 쓰고 삐루를 마시고 거리를 거닙네.(중략) 이러케 맥고모자를 쓰고 삐루를 마시고 날미역 내음새를 맡으면 동해여 나는 그대의 조개가 되고 싶읍네. 어려서는 꽃조개가 자라서는 명주조개가 늙어서는 강에지조개가. 기운이 나면 헤를 빼어물고 물속 십리를 단숨에 날고 싶읍네. 달이 밝은 밤엔 해정한 모래장변에서...
View ArticleKBS 파노라마 "친환경 유기농의 진실"을 보고
방송 전에, 그것도 몇 개월 전부터, 취재중일 뿐임에도,무지시끄러웠다.농민단체 등이부당하다며 나선 것이다.취재 과정만으로 어떻게방송내용이 부당하다고 예단을할 수 있는지 나는 그들을 이해할 수 없었다.그럼에도 나는 농민단체등이 떠드는 것에 대해아무 말을 하지않았다.방송을 보고 말하여도 늦지 않다고 생각하였다.유기농에 대한 문제는 나도 익히 알고 있다.그래서...
View Article카페베네에서 팥빙수를 먹다가
카페베네 문짝에 빙수 사진이 잔뜩.. 주문대 곁으로도 온통 빙수.매장 안을 쓰윽 훑어보니 모두들빙수를 파고 있다.카페베네가 커피 전문점인 줄 알았더니 빙수 전문점이었구나!?나도 그들처럼 빙수를 파먹으며 이런 생각을 하였다.소비자가 커피 전문점을 선택할 때에적어도 커피 맛을 기준으로 하지는 않겠구나.그럴 듯하게 차려놓은편안한 분위기에적절한 가격의 그 무엇이...
View Article군대를 없애면 된다
나는 공군사관학교에서 14개월 방위를 하였다.나도 참 많이 맞았다.별것도 아닌 일로,특별난 이유 없이 그냥 때리고 맞았다.군대 가서 안 맞은 사람 손들어보라 해봐라.강도와 횟수에 차이가 있을 뿐 다들 맞으며 군생활을 한다.군대 폭력의 근본 원인은 개병제에 있다.직업군인이 아니면자신이 원해서군생활을 하는 것이아니다.군대 안 가면 감옥 가니끌려가는 것일...
View ArticleKBS 파노라마 친환경 유기농의 진실 2부 '농약의 유혹'을 보고
안 보신 분들은 여기..http://www.dailymotion.com/video/x22zy19방송의 핵심 내용은 유기농에 대한 국가인증을 믿을 수 없다는 것이다.인증 마크가 붙어 있어도 농약을 친 농산물일 수 있다는 것인데,분석의범위와 기기의 정밀도등에 문제가 있기 때문이다.이 정도이면 국가의 인증제도 자체가 의미 없다고 봐야 한다.복불복, 각자도생.....
View Article한국인은 짜게 먹으나 그 짠맛을 모르고 먹는다
한국인의 소금 섭취량은 세계 톱이다. 세계보건기구의 권장량에 비해 3배 정도 먹는다. 유럽이나 일본에 비해 훨씬 더 먹는다. 그런데, 한국음식이 짜다 하면 다들 고개를 갸우뚱한다. 유럽에서, 일본에서 먹은 음식이 한국음식보다 더 짜게 느껴지기 때문이다. 그래서 한국음식이 짜다는 말을 안 믿는 이들도 있다. 사람의 미각이 음식에 어떻게 작동하는지 모르는...
View Article공용 반찬의 '전통'은 어떻게 탄생하였나
한국의 밥상에 공용 반찬이 오르는 것을 당연히 여긴다.이를 두레상이라 하여전통이라 여기는 사람들도 있다.한민족은 온가족이 밥상에 둘러앉아 밥을 먹는 것을 예부터 전통으로 삼았다는 것이다.이는 왜곡이다.두레상은 없었다.잔칫날 음식 잔뜩 쌓아두는 행사용의 교자상 전통은 있었어도 여러 사람들이 두루 앉아 밥을 먹는 예법은 없었다.각자 자기 몫의 음식을 작은 상에...
View Article"냉면집 추천해주세요"
"냉면집 한 곳 추천해주세요.."지난 여름 언론사로부터 제일 많이 받은 질문이다."나는 맛집칼럼니스트가 아니다"며 간곡히 거절을 하였으나.. 그래도 몇몇 언론사에는 어쩔 수 없이 추천을 할 수밖에 없었고.. 필동면옥, 벽제갈비, 우리 동네 냉면집을 제각각 추천하였다.이유는 언론사마다 약간의 뉘앙스를 달리하여 물었기 때문이다."가장 기억에 남는 냉면은".....
View Article맛으로 세상 읽기, 맛있는 칼럼 쓰기_맛칼럼니스트 기초 과정 3기
벌써 3기입니다.1기, 2기를 진행하면서 "참 잘했다" "정말 잘했다" 하고 스스로 칭찬하고 있습니다.한국음식문화를 새롭게 할 사람들이 이 강좌를 통하여 집합하고 있기 때문입니다.동기끼리 나이, 직업 불문하고 날밤을 새면서 토론하고 어울리는 모습에 감동하고 있습니다.스스로 음식 공부 모임을하고 있더군요.1기와 2기가 서로 섞여 모이기도합니다.3기도 그럴...
View Article그때에도 늘 귀농은 있었다
전두환이 때의 일이다.도시 영세민들을 모아다 농촌으로 보내는 정책이 있었다.도시를 떠나는 그들이 텔레비전 뉴스에도 나왔다.국가의 보살핌으로 농촌에 돌아가게 되어 기쁘다느니 어쩌니하는 인터뷰를 나는 아직도 생생하게 기억하고 있다.1990년대 초에 이 정책에 의해 귀농한 분을 우연히만난 적이 있다.그는 가난한 농민이었다.나에게 이런 말을 하였다."잘살 줄...
View Article다시, '자장도'가 된 마라도
'자장도'가 된 마라도라는 포스트를 올린 적이 있다.http://foodi2.blog.me/220071207889?Redirect=Log&from=postView입질의추억님 블로그 포스트를보고 이를 링크하여 작성한포스트였다.그런데 이분의 해당 포스트가 삭제요청에 의해 게시가 중단되었음을 이웃이...
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