한국인의 소금 섭취량은 세계 톱이다.
세계보건기구의 권장량에 비해 3배 정도 먹는다.
유럽이나 일본에 비해 훨씬 더 먹는다.
그런데, 한국음식이 짜다 하면 다들 고개를 갸우뚱한다.
유럽에서, 일본에서 먹은 음식이 한국음식보다 더 짜게 느껴지기 때문이다.
그래서 한국음식이 짜다는 말을 안 믿는 이들도 있다.
사람의 미각이 음식에 어떻게 작동하는지 모르는 까닭이다. 한국음식은 소금이 잔뜩 들었음에도 짜게 느껴지지 않는다.
한국음식에는 소금 외에 작동하는 자극이 많은 까닭이다.
먼저 집중할 것은온도이다.
한국인은 대체로 음식을아주 뜨겁거나 아주 차게 먹는다.
식탁에 불판을 올려놓고 그 뜨거운 음.......
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