글루탐산은 감칠맛이 나지 않는다
MSG 유무해 논쟁이 이제 정리되어가고 있다.그런데, MSG를 두고 '맛의 민주화' 운운하는 글이 등장하고 있다.http://navercast.naver.com/magazine_contents.nhn?rid=1350&contents_id=52480무해하다고 다좋다는것은 아니다.더욱이 '맛의 민주화'라니! MSG는 한반도에서 '자본에 의한 미각 조작...
View Article한정식의 기생집 탄생설
오늘자 중앙일보 기사이다.http://sunday.joins.com/article/view.asp?aid=33636내가 늘 주장하는 "한정식의 기생집 탄생설"이 힘을 얻고 있다. 한 상에 온갖 음식을 다 먹지도 못하게 펼쳐놓은 상차림의 근원을 그 어디에서도 찾기 어렵기 때문이다. 아래는 중아일보의 기사 중 일부이다....
View Article이제 식약처에 가서 "조용히" 싸우시라
오늘 뉴스에 MSG가 핫이슈이다.식약처에서 MSG가 무해하다는 내용을 적극 홍보한결과인것으로보인다.식약처의 이 입장은 이전부터 있었던 것이다.MSG는 유해하다는 말이 워낙 광범위하게 돌아이를 바로잡기 위한 조치이다.국민의 건강하고 행복한식생활을책임져야 하는식약처이니이런 홍보활동은 올바르다.괜한 우려와 걱정으로 국민이 음식을 맛나게 먹지못하게하는상황이...
View Article야물루 가족은 맛을 모른다?
아마존의 야물루 가족이 한국에서 겪는 여러 이야기를 보여주는 방송이 있다.야물루 가족은 음식 때문에 참 많은 고생을 한다.그장면들이 재미있어 나도 가끔 본다.한국의 방송에서는흔히 한국인이 외국 나가서 여러 별난 음식 먹는 장면을보여준다.시청자는 "에이, 저걸 어떻게 먹어" 하며 본다.외국인이 한국 음식 먹는 장면은 대체로 한국 음식이 맛있다 하는 데 집중되어...
View Article한국 먹거리 세상의 형세를 이해할 수 있는 이름 톱 5
GQ에 낸글이다.내가 보낸 원고는 이보다 길다.편집자가 '기똥차게' 핵심의 언어로 잘줄였다.아래는 내가 보낸 원고이다........................‘먹거리 문화 발전을 관련해 꼭 알아두어야 할 이름, 톱텐’.지큐에서 내게 준 주제이다. 먹거리 문화에 발전이란 없다. 변화만 있을 뿐이다. 유기농 같은 ‘건강한 먹거리’의 확대, 직거래를 통한...
View Article밥 한번 먹자 Ep.19 한정식과 궁중요리, 전통은 개뿔
http://www.podbbang.com/ch/6982한정식과 궁중요리가 주제여서 간만에 거하게 차렸다.요릿집과 룸살롱의 관계도 파헤쳤다.
View Article딸기스시
꽃보다 할배 스페인편을보다가 배꼽을 잡았다.백일섭이 찾아들어간 스시집.동양인을 보고 당황하는 두 명의 스페인 요리사..동양인이면모두가 스시를 잘 알 것이라 생각하는 듯하였다.그들 눈에는 일본인, 한국인 구별이 없을 수도 있다.서로 당황하지 마라고 격려하며 백일섭을 손님으로 받는데..스시 외는 일본음식 이름도 모르고, 커다란 종지에 간장을 콸콸...
View Article1903년 선교사 펜윅은 한반도 토종 돼지를 "세계 최고"라 하였다
한반도의 토종 돼지에 대해 포스트를 올린 적이 있다.http://blog.naver.com/foodi2/30181666690?copen=1&focusingCommentNo=11336887여기에 이런링크가 걸렸다.http://pgr21.com/pb/pb.php?id=freedom&no=50983[코레야 1903년 가을]이라는 책의내용을...
View Article반찬과 국의 독립을 허하라!
한국인이 탄수화물 많이 먹는다고 말들이 많다.그 해결책으로 '거꾸로식사법'이란 게 있다.후식의 과일부터 먹고 나서 반찬과 국을 먹고 그 다음에 밥을 먹자는 것이다.아래 보그 기사를 보면 나름 논리가 정연하다.한국인의 밥상에서 밥 외에 탄수화물 음식이 많다는 것도 주목하게...
View Article한바탕 웃고 싶으면 한국관광공사로!
여름밤 작업용으로 김치 마티니와 참외장아찌 칵테일 추천.http://www.koreataste.org/lang/en/en/food-en/recipes-en/korean-inspired-cocktails/좀더 하드한 김치 칵테일을 원하는가. 그럼...
View Article생활의 달인 무교동 낙지볶음 편
"맛있는 거 먹으러 다녀 좋겠습니다."늘 듣는 말인데, 속사정을 알면 그러지 못한다.내 일은 맛을 즐기는 것이 아니다.음식 두고 묻고 따지고 하는 게 직업이다.그러니 즐기지 못한다.심지어 괴롭다.생활의 달인 낙지볶음편이 특히 그랬다.저 매운 음식을 내리 먹어야 하니.. 같이 심사하신 분 화장실 참 분주히 다니셨다..ㅎㅎ유명 낙지볶음집은 거의가 무교동...
View Article한국인이 조선음식 먹기를 바라는가
중앙일보가 한국문화 대탐사 시리즈물에서 한식을 다루고 있다.광범위한 취재를바탕으로 한식의 현실을 적나라하게 보여주고 있다는 것에 큰 의미가 있다.http://joongang.joins.com/article/aid/2014/04/13/14012954.html?cloc=nnc&total_id=14430872그럼에도, 이 기획기사의 '태도'에 문제가...
View Article한국에서의 먹을거리 문제
먹을거리와 관련하여 또 한번큰 논란이 일고 있다.그 논란의 일단을 읽을 수 있는 글이다.http://www.ohmynews.com/nws_web/view/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0001974933식량주권을 지켜야 하는 것은 맞다. 기왕이면 건강에 나쁠 것으로 예상되는 식품은 수입하지 않아야 하는 것도 맞다. 그런데, 한국에서는 먹을거리를 수입하지...
View Article"한식 세계화 논란"을 할라 치면
한바탕 웃으려면 한국관광공사로!http://blog.naver.com/foodi2/30188762619?copen=1&focusingCommentNo=113683124월 13일의 포스트이다.이를 국민일보가 기사화하였다.'김치칵테일' 넌 누구냐... 한식 세계화 논란으로...
View Article미안하다
분노와 슬픔이 가득하였다.그러나, 나보다수만 배 분노하고 수억 배슬퍼하는 이들이 있어,말을 보탤 수가 없었다.오늘에사내가 할 말을 어렴풋이 알게 되었다.미안하다.선장 탓, 선주 탓,해경 탓, 언론 탓, 관료 탓, 정치인탓 할 것이 아니었다.이나라를이렇게 만든 것, 그래서 너희들을 그렇게보낸 것, 내 탓이다.나 혼자 살자는 탐욕을 조금만줄였어도,같이 살자는...
View Article누굴 믿을 것인가
개, 고양이를 키워봐서 안다.이놈들이 사람 마음을 귀신같이 알아챈다.말이 통하지 않는데도표정과 눈빛, 억양, 음색, 몸짓만으로 안다.취재를 하면서 본 소, 돼지, 닭, 사슴, 말 등등도 같았다.그들을 두려워하거나 해칠 마음을 가지면 곁으로 오지 않는다.인간도 다르지 않다.말로 의사소통을 한다지만 그 말의 내용은 그닥중요하지 않다.그 말을 발하는 사람의...
View Article장관의 라면과 어미의 사랑
이 칼럼은조선일보 주말판 "Why-황교익 먹거리 파일"에 보낸 것이다. 어젯밤 늦게 담당기자로부터 "이번주 Why에서 세월호 관련 이야기는 빼기로 방금 결정이 났습니다"고 문자가 왔다. 일찌감치 준 원고였으니 급박스런 결정으로 읽혔다.두 번이나 죄송하다는 말을 붙였다.마감을 하였을 것이니대체 원고 말도 없고 하여이번 "황교익 먹거리 파일"은 쉬게 되었다....
View Article침묵하는 전문가들에게
그것이 알고 싶다 배정훈 피디가 트윗에 올린 글이다.학자.. 전문가.. 교수니 연구원이니 하는 직책의 사람들일 것이다.그들은 여느 사람들보다 조금 공부 더 하였다 하여 안정된 직장에서 밥을 번다.그렇다고 여느 사람들보다 높은 윤리의식을 가지고 있다고 보지 않는다.밥그릇 달아날까 걱정을 하는 것은 전문가이든 전문가가 아니든 똑같다.그럼에도 보통의 한국 국민들은...
View Article여론 왜곡에 혈안인 언론들
오늘(28일) 오전 10시 35분 즈음에 '청와대'로 검색하였을 때에 네이버 뉴스에걸려든 기사들이다.현재 시간에청와대가 검색어 상단에 있는 까닭은 청와대 홈피에 올려진 박근혜 대통령 퇴진 글 때문이다.한 용기 있는 시민이조목조목 박근혜가 하야하여야 하는 이유를 밝혔고 그 아래에 공감의 댓글이 무수히 달리고 있다.그럼에도 언론들은청와대 검색에...
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