MSG의 해악에 대한 지적 중에 "상한 음식도맛있게 만든다"는 말이 떠돈다.
이건한참 오바를 한 것이다.
상한 음식의 맛은MSG로 감추어지지 않는다.
MSG의 문제점에 대해"질 낮은재료의 맛을감출 수 있다"는사실을집중적으로 거론한 것은 나인데, 이 말을"상한 음식도 맛있게 만든다"는 말로 과장하여말하고 있는 것이 아닌가 싶다. 음식물이 상하였다는 것은 부패 미생물이 단백질, 지방 등을 분해하였다는 뜻이다.
부패 미생물 작용 이후에는신맛, 쓴맛,그리고 독특한 부패 냄새가 나게된다.
MSG의 맛은 혀에 작용하는 것이다.
그러니 상한 음식물에 MSG를 넣으면 혀로 느낄 수 있는 신맛, 쓴맛등을 일부분 누를 수는 있.......
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