굴비.. 재래 방식의 굴비는 소금에 재웠다 씻은 후 3개월 정도 말린다.요즘의 굴비는 하루 정도 말려 냉동을 한다.옛날에는 이를 간조기라 하였는데, 요즘은 다들 굴비라고 한다.아래의 사진은 재래 방식의 굴비이다.생선 말리는 일은 전세계 어디든 한다.썩지 않도록내장과 아가미를 제거하고말리는데, 훈연을 하거나 소금을 더하기도 한다.굴비는 아주 드물게내장과 아가미를 그냥 두고말린다.이로 인한 '효과'는 대단하다.내장과 아가미의 '숙성'에서 비롯하였을 것이 분명한묘한 냄새가 강렬하다.찌거나 구우면 꼬릿한 냄새가사방에 번지는데, 언뜻 동물 사체 썩는 냄새가 묻어 있는 듯도 싶다.내장과 머리를 제거하여 말린 두절 굴비.......
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