지난 SBS 다큐 '소금'에서 촬영을 하고도 공개하지 않은 부분이 많다.그 중 하나가 천일염으로 담근 장류와 정제염으로 담근 장류의 맛을 구별할 수 있는가 하는 실험이었다.사람들은 흔히들 발효음식은 천일염으로 하여야 맛이 난다고 하나 명확한 근거가 없다.천일염 발효음식 맛이 더 낫다는 실험 연구 자료를 보면 조작의 냄새가 풀풀 난다.그래서 직접 실험을 하였었다.장은 전통 장류 전문가인 고은정 선생이 담갔다.동일한 날에 같은 종류의 콩으로 쑨 메주를 동일한 공간에서 띄워 장을 담갔다.장독도 같은 자리에 나란히 두었다.소금만 천일염, 정제염으로 갈랐다.물론 염도를 같게 하였고,정제염은 염도를 달리한 몇 종류의 장을더 담.......
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