몇 시간 전에 이런 기사가 떴다.
한식연에서 나트륨을 덜 넣어도짠맛을 느끼게 해주는 물질을 발견하였다는 것이다.
http://www.nocutnews.co.kr/Show.asp?IDX=2451182 언론사들이'뻥튀기'하느라 "소금을 안 먹고 짠맛을 느끼게 하는 물질 발견" 등으로 호들갑을 떠는데, 짠맛이 나는 새로운 물질이 발견된 것은아니다.
동일한 양의 소금을 넣은음식물이 있다 하면이 물질을첨가한 것에서더 강한 짠맛을 느끼게 된다는것이다.
그러니까 이 물질은 단독으로 짠맛을 내는 것이 아니라혀의 미각수용체에 어떤 자극을 주어 짠맛이 더 느껴지게 하는 것이다. 이같은 미각수용체 자극 물질에 대한 연구는 식품업계에서 이미다양.......
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