가고시마의 한 바크셔 전문점에서 먹은 돈까스이다.
고기를 얇게 썰어 돌돌 말아 튀겼다.
바크셔는 요크셔에 비해고기가 단단하다.
바크셔의 덩어리 고기로 돈까스를 하게 되면 딱딱하다는 느낌을 줄 수 있다.
이를 극복하는 방법으로 선택한 것이 이 방법이다.
고기 중간에 지방을 조금씩 넣어 부드러움을 최대화하였다.
한국 서민들의돈까스는 왕돈까스이다.
고기를 얇게 펴서 넙대대하게 튀긴다.
이건 품종 때문이아니고 부위의 문제이다.
부드럽지 않은부위로튀기자니 두들겨서 얇게 만드는 것이다.
저가의 부위를 맛있게 먹을 수 있는방법이기는 하나튀김옷이 과다하여 고기를 먹.......
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