과일이나 채소에 설탕을 동량으로 넣고 몇 달둔 것을 두고 효소 또는 효소액이라 말하는 사람들이 있다.
이건 거짓말이다.
과일이나 채소에 설탕을 넣고 놔두어봤자 효소는 생성되지 않는다.
설탕 양에 따라알코올 발효나 초산 발효가 일어날 수는 있다.
경우에 따라서는 이것들이 음식의 맛을 더하는재료로활용될 수는 있어도 약처럼 여겨서는 안 된다. 농촌을 다니다 보면 '효소' 담아놓은 집이 부지기수이다.
이거 어디서 듣고 배웠냐 물어보면 대부분'농업기술센터'라고 대답한다.
나도 농업기술센터에서 강의할 일이있는데, 거기서 효소 강의 목록을가끔 본다.
그럴 때이면 나는 조심스럽게 이렇게 말하곤 하였다.
"효.......
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