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Channel: 악식가의 미식일기/ 맛칼럼니스트 황교익 잔반 에세이
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천일염에 미네랄이 대체 얼마나 있기에 미네랄 미네랄 하는가

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  통계나 함량비 등의수치를 검토할 때 "유의미하다"는 용어를 쓴다. "그 수치가 특정한 사실을 확인하는 데에의미가 있다"는 말이다. 가령, 어떤 식품에 "미네랄이 많다"라고 말할 것이면 그 미네랄의 수치가 유의미하였을 때에나 그렇게 말하여야 하는 것이다. "천일염에 미네랄이 풍부하다"고 주장한다. 과연천일염의 그 미네랄 함량이 유의미한지 한번 살펴보겠다. 일단,천일염의 미네랄 수치가 자료를 내놓는 기관마다 제각각인 게 문제이다. 천일염은 계절과 날씨에 따라, 염판 관리 상태에 따라, 함수를 염판에 두는 시간에 따라, 결정적으로는 간수를 어느 정도 제거하였느냐에 따라미네랄함량이달.......

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