"한식을 계량화하여.. 표준화화하여 세계화하는 데 일조를.."대자본의 한식 뷔페에 대한 평들 중에 이런 맥락의 말을 볼 수 있다.한식이 계량화 또는 표준화 안 되어 있어 세계화가 어렵다는 말을 지겹게도 들었다.현대 과학의 시대에 계량화와 표준화라는 단어가어울릴 듯하여 그러는 것인데, 요리에서 계량화와 표준화는 허구의 어법일 뿐이다.계량화한 하나의 레시피를 표준으로 삼아전세계에 똑같은 맛의 음식으로 내놓는 것이 세상에 어찌 가능한 일이며 또 어찌 그 방법으로외식사업을 성공적으로 이끌 수 있을것이라 생각하는지나는 도통 이해할수가 없다.한국음식문화판에 계량화, 표준화라는 말이 떠돈 것은 2000년대 들어서의 일이다.한.......
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