자장면은노동자를 위한패스트푸드로 탄생한 음식이다.
그러니그 맛이 단순할 수밖에 없다.
음식을 내는 시람이나 이를 먹는 사람이나 그 맛을 깊이 음미하고 자시고 하지 않는다는말이다.
단 한 입에 즉각적으로 '맛있다' 하고 반응이 올 만한 맛이어야 하고후루룩 한 그릇을 뱃속에밀어넣을 때까지만 만족감을 주면된다.
그러기 위해서는 단맛과 짠맛 그리고 기름 맛이 풍부하여야 하고 더불어 장의 향이 강렬하여야 한다.
적어도 50미터 밖에서도 자장면 냄새을 맡고침을줄줄 흘리게 하여야 자장면의 본색에 충실한 것이라할 수 있다. 사진은 우리밀춘장으로 조리된 자장면이다.
기존의춘장에 좋지 않은 무엇이.......
↧