미네랄은,칼슘(Ca)·인(P)·칼륨(K)·나트륨(Na)·염소(Cl)·마그네슘(Mg)·철(Fe)·아이오딘(I)·구리(Cu)·아연(Zn)·코발트(Co)·망가니즈(Mn) 등을 말한다.이건 과학이다.어제오늘 이런 보도가 떴다."목포대학교 천일염연구센터의 함경식 교수가 ‘소금 종류에 따른 활성산소 발생과 세포내 소기관 미토콘드리아의 기능장애’란 주제 발표를 통해 미네랄이 많은 한국산 천일염이 일반 소금보다 세포의 기능을 떨어뜨리는 활성산소가 적게 발생한다는 연구 내용을 발표했다."한국산 천일염에는 미네랄이 많지 않다.시판되는 천일염은 대부분 수분이 10%정도 들어 있어미네랄 총량으로 보면 수분이 거의 0%인 정제염보다 미네랄 함량이 떨어진다.목포대 함.......
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천일염에 미네랄이 많다고 거짓말하는 사람들 -1- 목포대 함경식 교수
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국산 천일염에 일반세균, 대장균, 포도상구균이 검출되었다
"좋은 배추를 골라 구매했다면 다음으로 중요한 것이 김치의 염도를 좌우하는 절임이다. 간혹 인터넷이나 광고 등에서 배추를 해수에 절였다거나, 천염암반수로 절이는 것이 좋다고 하는데 이는 잘못된 상식이다. 해수나 지하수로 배추를 절여 씻게 되면 그 물에 있는 각종 대장균이나 세균들이 걸러지지 못하고 그대로 배추에 남게 되어 식중독이나 장염 등을 일으킬 수 있다. 때문에 안전성을 검증받은 깨끗한 수돗물 등으로 이용하는 것이 바람직하다. …나라에서 검수하는 안전한 수돗물과 100% 국산 신안군 1등급 천일염만을 사용하여 절임을 한다."두레생협 절임배추 홍보 기사 중 일부이다.http://www.segye.com/content/html/2014/10/29/.......
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독배김치가 맛있다 하는 이유
광천에 촬영을 갔다가...김장철이니요즘 시골 어디서든 볼 수 있는 장면이다.슥~ 지나치다 뭔가 다른 게 있는데 싶어뒤돌아 다시 갔다.소금이 다르다.핑크색이다.핑크이면 암염?-할머니, 이 소금 뭔 소금인가요?"새우젓 위에 올려두었던 소금.."새우젓에 소금을 왕창올린다.공기와 접촉하는 윗면의 새우젓이 상하지 않게 하는 방법이다.그 소금을 거두어 김장을 담는 중이었다.한 알 깨물었더니 감칠맛이 확 올라온다.이 소금이면 젓갈을 넣을 필요도 없겠다 싶었다.-할머니 이거광천 명물로 파셔도 되겠다."그거벌로 없어.우리 먹을 것도 없어.소금 맛보고 달라는사람들이줄을 섰지만, 없어."그래도 할머니는 이 소금에 관심을 보이는 내게 한 봉.......
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오키나와 소바
오키나와에서 가장 맛나게 먹었던 음식이다.나고시 골목에 있는 조그만 동네 식당의 것이다.대중소가 있고 각각 700엔, 600엔, 400엔이다.나는 소에 주먹밥 하나 추가하였다.국물이 대체로 맑다.돼지고기와 닭, 다시마로 낸 국물이다.돼지고기국수이니 묵직할 것이라는 선입견을 한방에 밀어버린다.기름 한 방울 떠 있지 않다.삼겹살과 갈비가 보들보들 입에서 풀어진다.잡내 없이 돼지고기 풍미가 잘 살았다.이름은 소바인데 밀가루면이다.오키나와 소바는 원래 밀면이다.계통으로보자면 라멘에 든다.내 느낌으로는, 특히 이 식당의 것은 우동에 가깝다.면이 야들야들하다.탄력을 강조한 면이 아니다.입안에서쉬 풀어지는.. 반죽을강하게하지 않.......
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천일염의 불용분과 사분을 눈으로 보니 이랬다
한국의 식품공전은 식염, 즉 소금에 대한 기준과 규격을 정하고 있다.국민이 안전한 소금을 먹을 수 있게 하기 위한 장치이다.그 규격을 보면 아래와 같다.소금의 종류별로 그 규격에 조금씩 차이가 있는데, 위생과 관련한 항목 중에불용분과 사분을 집중하여 보자.천일염은 불용분 허용 기준을0.15% 이하로 하였고그 중에 토판염은 0.3% 이하로 하였다.재제소금과 정제소금은 불용분 기준이 0.02% 이하이다.사분은 천일염이 0.2% 이하이고, 재제소금과 정제소금은기준수치가 없다.재제소금과 정제소금은 여과 과정을 거치니 사분이 나올 리 없기 때문이다.불용분이 무엇이고 사분이 무엇인지 헷갈릴 수 있다.이 도표 아래에 그에 대한 설명이 있.......
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1970년대 천일염 기사
1970년대 신문기사를 보면 천일염의 위생 문제가 자주 보도되고 있다.지금도 논란이 될만한 '과학적 사실'을 제외한다 하여도 전반적으로 불순물 등에 대한 인식은 분명하다.그때와 지금의 천일염 생산 방식에 그 어떤 변화도 없었으나 천일염에 대한 정부 등의입장은확연히 달라져 있다.1970년대 박정희 정부는 국민에게 깨끗한 소금을 먹이겠다며 천일염을 버리자 하였고, 2000년대의 이명박근혜 정부는 국민에게 천일염을 먹으라 하고 있다.대체 왜 이런 일이 일어나고 있는지 나는 이해할 수가 없다.똑같은 천일염을 두고 권력집단에 따라 그 위생의 기준이 바뀐다는 것이 말이나 되는가.일본의 자료를 보면 그들 역시 한국의 1970년대와 이.......
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무엇에 열광하는 것일까
국민들이참 심심하였나 보다.과자 하나에 그 난리를 치다니.이런 과자를 두고 맛이 어떻고 저떻고 하여 대박이 났네 어떠네 하고 분석하는 것만큼 어리석은 짓은 없다.고도자본주의시대의 대량생산 먹을거리는 오직 마케팅에 의해 대박과 쪽박이 갈릴 뿐이다.먼저 살펴야 하는 것은, 제품에 집중되어 있는 소구 포인트가 무엇인가 하는 것이다.앞세운 단어는 '허니' '달콤한 벌꿀~'등이고 벌과 꿀이 주요 이미지로 사용되어 있다.버터는 '보조적'이다.지난 여름에벌집아이스크림 열풍이 있었다.벌꿀에혹하였던 '아이들'(아이스크림이나 과자의 주요소비자!)에게던지자 하고 기획되었을 가능성이 농후하다.출시 시점만 봐도 딱 그렇다.이런 내 생.......
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제주육개장
제주에 가면 제주음식만 먹겠다는 각오를 다지게 되어 있다.육지에서도 먹을 수 있는 음식을 굳이 그곳에 가서 먹을 필요가 있겠는가 싶은 것이다.나는제주를 수없이 가보았고그래서 제주음식을웬만큼 다 먹어봤다 생각하였는데, 착각이었다.제주음식을 찾을 때에 먼저 그 이름을 보고판단하게 되어 있다.육지의 외식업소에서 흔히 내는 음식의 이름이면 일단은제외하는 것이내 요령이었다.제주에서 설렁탕을 제 아무리 맛있게 내는 식당이 있다 하여도안 간다는 식이었다.지난주말제주에서 아침을 맞았다.해장국을 먹자 하여따라나섰는데 간판을 보고 나는 약간 실망을 하였다.사골해장국, 육개장, 도가니탕.. 이런 게 메인이다.육지에서.......
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"천일염이 미네랄의 공급원인 것처럼 오인시켜서는 안 된다"
소비자시민모임에서 천일염에 대한 의미 있는 조사자료를 내놓았다.http://www.consumerskorea.org/자료는 국제식품규격에도 미치지 못하는 국산 천일염의 실체를 적시하고 있다.또 마그네슘이 많이 함유되어 있는 천일염이 오히려 저등급임도 밝히고 있다.특히 내 눈을 사로잡은 것은 이 부분이다."소금은 안전하고 위생적이어야 한다. 미네랄 성분은 신체에서 합성되지 않으며, 성장과 유지 및 생식에 반드시 필요한 영양소이나 천일염이 미네랄을 보충하는 주요 공급원인 것처럼 소비자를 오인시켜서는 안 된다."전세계 소금의 기준, 아니 모든 식품의 기준은 안전과 위생이다.천일염의 기준도 그래야 함을 강조하였다는.......
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소금의 고결방지제 문제
소금은 오래 두면 굳는다.
이를 방지하기 위해 넣는 첨가물을고결방지제라고 한다.
천일염은 이 고결방지제를 안 넣는데 정제염에는 이게 들어 있어 인체에 위험하다는 주장을 보았다.
외국의 어느 잡스런 글을 번역한 것이었는데, 이런 주장을 할 것이면 최소한 국내 사정이 어떤지 알아보고 떠들어야 할 것이다.
국내산 소금은 천일염이든 정제염이든 그 어떤 소금이든 이 고결방지제에서 대체로 안전하다.
이유는, 한국 땅이 좁기 때문이다.
소금을 생산하여 장거리 운송을 하면서 그 보존기간이 긴 지역에서나고결방지제를 쓰지 한국처럼 좁은 지역에서는 고결방지제를 넣어서 보관운송할 필요가 없다.
국내에서 소금의.......
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적어도 '솔직한 전문가'로 살아라
"그건 전 몰라요.""그건 제가 말할 내용이 아닙니다. 다른 전문가를 찾으세요."나는 내가 확인하고 정확히 아는 것만을 말한다.안다 하여도 내 영역의 것이 아니면 말을 아끼고 그 영역의 전문가를 추천해준다.오늘도 라디오 방송 녹음을 하며 그랬다.김치 이야기인데 작가가 전국의 수많은김치를 자료로 가져다주었다.그 수십수백 종의 김치를내가 어찌 다 맛볼 일이 있었겠는가.내가 날린 멘트는 이거였다."작가가 자료를 가져다주었는데, 이 많은 김치를내가 먹어봤어야 알지요."내가 서양음식이나 와인 따위에 대해 쉽게 말을 꺼내지 않는 것도 그 이유이다.'프랑스 남부지방 시골의가정식을 컨셉으로..' 같은 글을 보면 나는 죽어도 이런 글.......
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YTN의 천일염 보도
YTN에 소금 관련 뉴스가 올랐다.
http://www.ytn.co.kr/_ln/0102_201412061015393072_005
제목이.. "천일염, 제대로 알고 사용하십니까?"
제대로 알아보지도 않고 방송하면서 어찌 제대로 알라 하는지..
소금에 대한 기본 지식이 전혀 없는 사람들이 만든 뉴스이다.
그 피해는 고스란히 소비자의 몫이 될 것이다. 먼저, 앵커의 말..
"일반 화학소금 대신 천일염을 찾는 소비자들이 늘고 있습니다."시판되는 소금 중에 화학소금은 없다.
있으면 가져와라. 업체 관계자의 말.."정제염은 인공적으로 전기 분해를 통해서 만든 소금이고요. 천일염은 말 그대로 자연적인 환경에서 바닷물을 끌어다가 바람과 햇빛을 통해서 사람.......
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노동자는 노비가 아니다
'조현아 갑질 사건'으로 온통 난리이다.여론을 보니 조현아에 대한 비난은 강력한데사무장에 대해서는연민의 눈길을 보낸다.비행기에서 쫓겨나 다른 비행기로돌아온 그가 "안됐다"는 것이다.이같은 여론에서나는 한국의 전근대를 본다.심하게는, 우리 안의 노비 근성을 읽는다.사무장을 보며 왜연민의 마음을 가져야 하는지 나는 이해할 수가 없다.국토교통부의 말대로, 조현아는 승객이었다.승객이 기내에서 고함을 치고 사무장을 내려라 한 것은 난동이다.이때에 승무원이 할 일은 조현아를 포박하고 도착지에서 경찰에 인계하는 것이다.그런데 사무장과기타 기내 승무원들은 자신의 본분을 잊었다.새파랗게 젊은 오너 3세 임원.......
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갑질 유발자
폭력에 관한 연구들을 보면,가해자보다 피해자에 더 큰 문제가 있음을알게 된다.폭력에 적극적으로 대응하지 못하고 정신적으로 굴복을 하게되면서 그 폭력이 일상화해버린다는것이다.가정에서 몇십년 동안이나 폭력의 피해자로 살아가는 이들을이해할 수 있는 길은 이것밖에 없다.집단이나국가에서도 이런 일은 일어난다.일상화된 폭력 뒤에는 그 폭력에 굴복한 인간들이 있는 것이다.이 현상을 이해하기 위해서'폭력 피해'대신에 '폭력 유발'이란 용어를쓰기도 한다.폭력 피해자는곧 폭력 유발자이기도 한 것이다."노동자는 노비가 아니다" 포스트의 댓글을 보며 많이 실망하고 있다.노동자로서, 인간으로서 당당하게 살자는 내용일 뿐이건만, .......
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한반도는 천일염전을 만들기에 적합하지 않다
인간의 먹을거리 확보는자연에존속될 수밖에 없다.인간은 자연물을먹고 살기 때문이다.소금도 마찬가지이다.세계각 지역에서 자신들이 사는 자연환경에 따라 소금을구하여 먹었다.암염, 호수염, 해염 등등 다양한 소금이 존재하는 것은 그 까닭이다.천일염은 암염이나 호수염 등이 없는 바닷가 지역에서 만들어 먹는 소금이다.그 역사는길다.프랑스 게랑드 염전은 1,000년 이상 되었다.제조 방법이 아주 간단하여 특별난 기술이 없어도 소금을얻을 수 있으니 바닷가에 살면누구든 이를 시도할 수 있다.바닷물을가두어 햇볕으로 물을 증발시키기만 하면 소금이 만들어진다.그런데, 한반도에서는천일염의 역사가 없다.일제강점기에 들어와서야 이를.......
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'과메기의 어원은 貫目이 아니다'는 증거 찾기
해마다 과메기철은 돌아오고, 어디에선가 또 과메기원고를 달라 한다.
그때마다 나는 과메기의 어원에 대해 깊이 들여다봐야 하는데 하면서도 그냥 또 넘긴다.
문제는 늘 시간이다.
이 '작은' 일에 현지 취재와 각종 문헌찾기를 해야 한다는 것이..내 인생이 여유롭지 않다는 뜻이다.
그렇다고 매년 이렇게 넘길 수도 없는 일이고 하여내 이웃들의 도움을 얻기로 하였다.
특히 경상도 바닷가 출신들의 제보를 기다린다. 과메기의 어원이관목(貫目)이라고말한다.
조선시대 이규경(1788~?)이 《오주연문장전산고(五洲衍文長箋算稿)》 청어편에 이 이름을 남겨두었다.
이 관목을 경상도 사람들이과메기라는 사투리로만들어 불.......
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통합진보당 해산 청구 사건 결정요지
법 앞에서의 다툼은 논리의 싸움이다.헌재의 통진당 해산 결정요지도논리 공부에 큰 도움을준다.특히 김이수의 반대의견에서 논리적 사고의 전범을 본다.김이수처럼 논리적으로 생각하면 논술시험에서 높은 점수를 받을 것이다.학생들은 꼭 읽어보시라.통합진보당 해산 청구 사건 결정요지헌법재판소는 2014년 12월 19일 재판관 8(인용) : 1(기각)의 의견으로, 피청구인 통합진보당을 해산하고 그 소속 국회의원은 의원직을 상실한다는 결정을 선고하였다.피청구인이 북한식 사회주의를 실현한다는 숨은 목적을 가지고 내란을 논의하는 회합을 개최하는 등 활동을 한 것은 헌법상 민주적 기본질서에 위배되고, 이러한 피청구인의 실질적.......
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치킨은 보수이다
"치킨 맛없어요.""에이, 사람들이 다 맛있다 하잖아요.""맛있다고 생각하는 거지 맛있는 것은 아니에요.""그게 그거잖아요. 맛있다고 생각하면 맛있는 거지.""맛없는데도 맛있다고 스스로 최면을 걸고 있는 거야.""그런 게 어디 있어요. 맛있으니까 맛있다 생각하는 것이지.""인간은 자신에게 많이 주어진 것을 맛있다고 생각하게 되어 있어. 그게 맛있든 맛없든.""맛있으니까 많이 찾는 것이고..""그럼 쇠고기를 더 많이 찾아야 하고 치킨집처럼 쇠고기집이 프랜차이즈로 쫘악 번져야겠지." 치킨이 맛있다고 말해달라는 목적으로 나를 섭외하는 방송작가들과의 대화는 대충 이렇게 전개된다.방송에서 치킨을 다룰 것이면 치킨은 맛있.......
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반찬을 해방하라
흐뭇한 일이다.자취하는 대학생들이 모여 자신들의 반찬을 해결하면서 이웃의 끼니를 챙기는일도 한다.이 기사를 보다가, 이 기사의 본래 뜻과는 관련 없이, 이런 생각이 들었다.한국인의 밥상이 '고착'되어 있는 까닭이 이 반찬 때문이 아닌가 하는..한국인의 밥상은 밥과 반찬{국 포함)으로 구성되어 있다.이 구성은 밥 한 그릇을 맛있게 먹기 위한 것이다.밥이 주이고 반찬은 부이다.반찬은 밥을 맛있게 먹기 위해존재한다.살림이 넉넉하지 못한 상황이면 이 반찬의 존재는 강화된다.밥을 목구멍으로 넘기기 위한 것이면 반찬이 다 된다.한번에 양껏 해서 보관하여 두고두고 먹는 것이 유리하다.한국인의 밥상에는 이 정도 수준의반찬들이 대.......
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한살림은 소금을 모른다
천일염 신앙을 크게 퍼뜨리고 있는 이들 중에 생협도 있다.그들의 신념은 확고하다.천일염은 선이고, 그외 소금은 악이다.그런데,천일염이 좋다는 그들의 믿음은 전혀 과학적이지 않다.과학을 들먹일 것도 없다.사실을왜곡하여 천일염 신앙을 만들고 있다.생협 중에 가장 신뢰도가 높은 한살림의 홈피에서 천일염을 검색해보았다.하나씩 보자.줄친 부분만 보자.정제염을 제조할 때에 전기분해의 공정이 없다.소금에 대한 기본적인 공부가 전혀 되어 있지 않다는 뜻이다.천일염의 미네랄이 발효를 촉진시킨다는 근거는 없다.또 그 맛의 차이가 존재한다는 논문이 있기는 하나 그 반대의 논문도 있다.나는 단언한다.천일염과 정제염으로 각각 발효.......
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