지난 겨울 가고시마바크셔 취재를 갔었다.
가고시마는바크셔 음식으로 유명한 곳이다.
바크셔는 검은 돼지이다.
이 돼지를 그냥 흑돼지, 흑돈이라 하지 않는 이유는 검다고 하여 다 바크셔인 것은 아니기 때문이다.
흑돼지 중에 잡종도 많은데 이 잡종의 돼지와 구별하기 위해 바크셔라는 말을 쓴다.
일본에서는 이 구별이 명확하고, 잡종의 흑돼지를 바크셔로 팔면 법의 제재를 받는다.
가고시마에서는바크셔를 대부분샤브샤브로 먹고 있다. 바크셔 고기를 얇게 썰어흐린 육수에 살짝 익혀 먹는다.
바크셔는보통의 돼지에 비해 지방의 수분이 적고 고기의 섬유질이 치밀하다.
단단하고 찰기가 있다는 뜻이다.
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